Σάββατο, 12 Μαρτίου 2011

HOMEBREWING - ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

Η Belgian Triple που εμφιάλωσα πριν από μερικές μέρες
Δείγμα από την coffee stout που ωριμάζει στον δεύτερο κάδο
Δείγμα από την coffee stout που ωριμάζει στον δεύτερο κάδο
Μέρος του εξοπλισμού οικιακής ζυθοποίησης
Πρώτες ύλες για παρασκευή Βελγικής μπύρας Oud Bruin (καφέ αρωματική μπύρα)
Απολύμανση εξοπλισμού
Μέτρηση θερμοκρασίας νερού
Ειδική βύνη Abbey έτοιμη να τοποθετηθεί στο ζεστό νερό (70 βαθμοί Κελσίου) για μισή ώρα
Η βύνη μέσα στο νερό

Μισή ώρα μετά
Η μαγιά έχει ενυδατωθεί και είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί
Ο λυκίσκος σε σάκκο θα τοποθετηθεί στον κάδο (Dry hoping) μετά το τέλος της διαδικασίας
To γλεύκος βράζει στην κατσαρόλα
Μετά τον βρασμό ρίχνονται οι δύο κονσέρβες της Brewferm
Το γλεύκος παγώνει απότομα και όσο το δυνατόν πιο γρήγορα σε παγωμένο νερό στην μπανιέρα
Μέτρηση της αρχικής πυκνότητας του γλεύκους
Ζύμωση στον κάδο για μία εβδομάδα

Πέμπτη, 3 Μαρτίου 2011

ΑΛΛΟ ΕΝΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΧΟΜΠΙ: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΠΥΡΑΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Σε μία εποχή που ο ελεύθερος χρόνος για πολλούς από εμάς είναι αρκετά περιορισμένος και το μεγαλύτερο μέρος αυτού το περνάμε στο σπίτι, υπάρχει ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον χόμπι που συνδυάζει δημιουργικότητα, φαντασία, ποικιλία και φυσικά απόλαυση και ονομάζεται HOMEBREWING. Στα Ελληνικά μπορούμε να το μεταφράσουμε ως παρασκευή σπιτικής μπύρας. Στο εξωτερικό και κυρίως στις Αγγλοσαξονικές χώρες, το Βέλγιο και την Γερμανία είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο. Υπάρχουν μεγάλα καταστήματα που πουλάνε όλα όσα χρειάζεται κάποιος για να φτιάξει μπύρα στο σπίτι. Εταιρίες του εξωτερικού με έδρα την Αγγλία, την Αμερική, το Βέλγιο, την Γερμανία και την Αυστραλία διατηρούν ηλεκτρονικά καταστήματα από όπου μπορείς να παραγγείλεις από πρώτες ύλες μέχρι τα πιο εξεζητημένα εξαρτήματα. Μία αναζήτηση στο διαδίκτυο με την λέξη Homebrewing ή αλλιώς brewing beer at home θα σας εκπλήξει. Στην Ελλάδα δυστυχώς δεν υπάρχει κατάστημα που να πουλάει υλικά για παρασκευή μπύρας. Υπάρχουν κάποιοι αντιπρόσωποι που φέρνουν πρώτες ύλες και εξαρτήματα από το εξωτερικό αλλά η ποικιλία είναι περιορισμένη, οι τιμές λίγο τσιμπημένες και ο χρόνος αναμονής για την παραλαβή (ειδικά για προϊόντα μη διαθέσιμα) σχετικά μεγάλος.
Εν πάση περιπτώσει, αν υπάρχει διάθεση όλα γίνονται. Στην Ελλάδα είναι αρκετά διαδεδομένη η παρασκευή κρασιού. Πάρα πολλοί συμπατριώτες μας, κυρίως στην επαρχία, φτιάχνουν το δικό τους σπιτικό κρασί. Για να κάνεις κρασί όμως, χρειάζεται να πληρούνται κάποιες σοβαρές προϋποθέσεις. Βασικά χρειάζεσαι χώρο. Πολύ χώρο. Επίσης χρειάζεται να ξοδέψεις αρκετά χρήματα και φυσικά να έχεις αμπέλια. Αντίθετα με ότι ισχύει για το κρασί, για να φτιάξεις μπύρα χρειάζεσαι μία καθαρή και ευρύχωρη κουζίνα, μία μεγάλη κατσαρόλα χωρητικότητας άνω των 10lt, ένα "Kit" με τα βασικά εξαρτήματα παρασκευής μπύρας στο σπίτι, πρώτες ύλες, απολυμαντικά μέσα (π.χ. χλωρίνη ή μπεταντίν) και φυσικά γνώση. Πρέπει να διαβάσεις αρκετά. Για όσους τα πάνε καλά με την Αγγλική γλώσσα υπάρχουν βιβλία που περιέχουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες. Σπουδαίο βιβλίο είναι το "HOW TO BREW" του John Palmer και το "THE COMPLETE JOY OF HOME BREWING" του Charlie Papazian. Διαβάζοντας τα δύο αυτά βιβλία αποκτάς σημαντικές γνώσεις του αντικειμένου και από κει και πέρα όλα τα υπόλοιπα είναι θέμα εμπειρίας και τριβής με το αντικείμενο. Στο πολύ καλό Ελληνικό site www.beer.gr υπάρχει forum με ιδιαίτερα χρήσιμες πληροφορίες για αρχάριους επίδοξους ζυθοποιούς.

Πάμε τώρα να δούμε το όλο θέμα λίγο πιο αναλυτικά. Καταρχήν, πως παρασκευάζεται η μπύρα; Η μπύρα αποτελείται από 4 βασικά συστατικά. Το νερό, την μαγιά, την βύνη κριθαριού ή άλλων δημητριακών και τον λυκίσκο. Όσο καλύτερο είναι το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε τόσο καλύτερη θα βγει η μπύρα.
Μαγιά είναι ένας μύκητας που μεταβολίζει τα σάκχαρα που περιέχονται στην βύνη και τα μετατρέπει σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Είναι παρόμοιο προϊόν με αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού.
Βύνη είναι το εκχύλισμα που προκύπτει μετά από ειδική επεξεργασία των σπόρων του κριθαριού ή κάποιου άλλου δημητριακού όπως για παράδειγμα το σιτάρι. Το εκχύλισμα αυτό αποτελείται σε μεγάλο ποσοστό από σάκχαρα, άμυλο, πρωτεΐνες και αμινοξέα.
Λυκίσκος είναι ένα φυτό τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνται για να δώσουν την πικράδα της μπύρας και να της προσδώσουν άρωμα. Ο λυκίσκος έχει αντιοξειδωτικές ικανότητες. Αυτός είναι ένας βασικός λόγος για τον οποίο η μπύρα κάνει καλό στην υγεία.
Τα παραπάνω, είναι τα βασικά υλικά ζυθοποίησης. Από κει και πέρα χρησιμοποιούνται δεκάδες άλλα προϊόντα τα οποία προσδίδουν άρωμα, γεύση, διαύγεια, αφρό, ανθρακικό και άλλα στοιχεία στην μπύρα μας.

Υπάρχουν 3 τρόποι παρασκευής σπιτικής μπύρας:
α) Από έτοιμο εκχύλισμα που περιέχεται σε κονσέρβα (Extract)
β) Από έτοιμο εκχύλισμα σε κονσέρβα σε συνδυασμό με επεξεργασία πρώτων υλών (Partial Mash)
γ) Μόνο από επεξεργασία πρώτων υλών (All grain)

O αρχάριος ζυθοποιός, εμού συμπεριλαμβανομένου, ξεκινά απαραιτήτως από τον (α) τρόπο έτσι ώστε να εξοικειωθεί με την διαδικασία. Μετά, αν θέλει περνάει στην δεύτερο τρόπο και καταλήγει στον τρίτο τρόπο που είναι και ο πιο "ψαγμένος".

Εδώ , εδώ και εδώ μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για κάθε τρόπο παρασκευής μπύρας.

Για να ξεκινήσει κάποιος από τον πρώτο τρόπο παρασκευής μπύρας, του αρκεί να αγοράσει ένα Starter Kit. Εδώ μπορείτε να δείτε τι περιλαμβάνει.


Κοστίζει περίπου 90 ευρώ και περιέχει δύο κάδους, θερμόμετρο, πυκνόμετρο, καπάκια, απολυμαντικό, αναδευτήρα και άλλα.
Το δεύτερο πράγμα που χρειάζεται είναι μία κονσέρβα. Η κονσέρβα περιέχει έτοιμη συνταγή για μπύρα. Διαλέγεις τι μπύρα γουστάρεις να φτιάξεις και αγοράζεις το ανάλογο κιτ. Εδώ να αναφέρουμε ότι οι βασικοί τύποι μπύρας είναι 3: Μπύρες τύπου Ale (αφροζύμωτες), μπύρες τύπου Lager (βυθοζύμωτες) και μπύρες τύπου Lambic (ανοιχτής ζύμωσης). Το 90% των ετικετών που κυκλοφορούν είναι μπύρες τύπου Lager. H Amstel, η Heineken, η Μύθος και πολλές άλλες είναι Lager. Οι περισσότερες Βελγικές μπύρες όπως για παράδειγμα οι μοναστηριακές είναι τύπου Ale. Κονσέρβες με έτοιμες συνταγές μπορείτε να βρείτε εδώ. Για όσους ενδιαφέρονται να παραγγείλουν από το εξωτερικό υπάρχει η ιστοσελίδα της εταιρίας Brouwland (http://www.brouwland.com/en/) η οποία έχει απίστευτη ποικιλία από προϊόντα.

Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να επεκταθώ περισσότερο. Όποιος τύχει να διαβάσει το παρόν και ενδιαφέρεται, θα μπορέσει μέσω των link που δίνω, να αρχίσει να ψάχνει το θέμα. Αναρτώ δύο φωτογραφίες από τις μπύρες που φτιάχνω αυτή τη στιγμή και σε όσουν ακολουθήσουν το παράδειγμα μου, εύχομαι καλές ζυμώσεις!!!

Η Coffee Stout που ζυμώνει στον πρώτο κάδο. Την έβαλα την περασμένη Παρασκευή. Το Σάββατο θα κάνω μετάγγιση στον δεύτερο κάδο, σε 10 μέρες από τότε θα εμφιαλώσω και ένα μήνα μετά την εμφιάλωση θα είμαι έτοιμος για κατανάλωση!
Η Belgian Triple που έχω εμφιαλώσει εδώ και 1 εβδομάδα. Είναι μπύρα που χρειάζεται δίμηνη ωρίμανση. Σε 1 μήνα από τώρα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση!